Limmu nace en la regin de Gera, a unos 40 kilmetros al suroeste de Jimma, en la zona occidental de Etiopa, a 2.100 metros sobre el nivel del mar. En estas laderas de gran altitud, donde los cafetales crecen en un entorno de biodiversidad rica y agroforestera tradicional, el terroir de Gera produce perfiles de una claridad y una complejidad poco habituales. Un caf 100% orgnico certificado que garantiza la ausencia de pesticidas y agroqumicos en cada fase del cultivo, y que se traduce en taza con elegancia, estructura y una transparencia aromtica muy caracterstica del lavado etope en su mejor expresin.

Detrs de este lote est Khalid Shifa, uno de los proveedores ms comprometidos de Etiopa, que gestiona varias estaciones de procesado en la zona de Jimma Echemo, Badaye y Loya Sedi con un nivel de exigencia y una visin de largo plazo que van mucho ms all del caf. Khalid prepara cada cosecha desde agosto: revisando maquinaria, manteniendo suministros de agua y electricidad, formando a su equipo en estndares de recoleccin y documentacin. Desde 2021, su programa de formacin a agricultores ha expandido su red de productores de 27 a 110 familias, a quienes acompaa en prcticas de agricultura orgnica certificada sustituyendo fertilizantes qumicos por compost, bajo la certificacin de ECOCERT, que audita anualmente cada fase del proceso, desde las prcticas en finca hasta la exportacin. Su compromiso con la comunidad va an ms lejos: construy 4 km de carretera entre Echemo y Badaye, apoya el mantenimiento de una escuela primaria local y trabaja junto a BELCO en un proyecto de agroforestera para proteger la biodiversidad y combatir el cambio climtico. Un proyecto que entiende la calidad en taza y el cuidado del entorno como dos caras de la misma moneda.

Este lote, de variedad Heirloom, se procesa mediante mtodo Lavado siguiendo los estndares de calidad que definen el trabajo de Khalid Shifa. Tras la recoleccin manual de las cerezas en su punto ptimo de madurez, el caf se despulpa, fermenta y lava cuidadosamente antes de secarse en camas elevadas. El proceso est orientado a preservar la limpieza, la transparencia aromtica y la claridad del perfil, permitiendo que el terroir de Gera se exprese en taza con toda su precisin y su elegancia caracterstica.

En taza, Limmu ofrece un perfil elegante, luminoso y muy expresivo. La naranja abre el perfil con una acidez ctrica fresca y brillante que da estructura y vivacidad desde el primer sorbo. El t negro aporta una base elegante y bien definida que da profundidad y persistencia al conjunto, mientras que la mantequilla suma una textura sedosa y una cremosidad suave que redondea el perfil. Los frutos rojos cierran con un matiz frutal jugoso y delicado que aade frescura y una dulzura luminosa al postgusto. Con un cuerpo medio y una acidez media-alta, presenta una taza elegante, luminosa y muy expres