Ginimao nace en el corazn de los Ghats Occidentales, en el distrito de Chikmagalur (Karnataka, India), entre 850 y 1.125 metros sobre el nivel del mar. En estas laderas de suelo rojo y arcilloso, baadas por ms de 2.000 mm de lluvia al ao, la finca Ginimao lleva cultivando caf desde 1903 en un entorno de biodiversidad excepcional. India no es de los orgenes ms renombrados en specialty, y precisamente por eso cada lote que llega de aqu con esta calidad merece atencin especial.

Detrs de este lote est Steven Rebello, productor y miembro fundador del colectivo KaadKaapi, una iniciativa que rene a productores comprometidos con la calidad y la conservacin de los Ghats Occidentales, una de las regiones ms biodiversas del planeta. En Ginimao, mantener una densa cubierta de sombra a pesar del impacto que tiene en el rendimiento del cultivo es una decisin consciente para preservar el hbitat de una gran diversidad de especies. La finca ha sido adems pionera en el sector cafetero indio en el uso de un digestor de biogs para tratar las aguas residuales del procesado, eliminando uno de los mayores impactos medioambientales del caf. Un proyecto que entiende que la excelencia en taza y el cuidado del entorno no son opciones excluyentes, sino dos caras de la misma apuesta.

Este lote, de variedad Selection 795, se procesa mediante mtodo Lavado. Tras la recoleccin manual de las cerezas en su punto ptimo de madurez, el caf se despulpa, fermenta y lava cuidadosamente antes de secarse, preservando la limpieza y la transparencia aromtica del grano. La variedad S.795, desarrollada especficamente para las condiciones de los Ghats Occidentales, es conocida por su resistencia y por producir perfiles de gran cuerpo, dulzor marcado y una complejidad especiada muy caracterstica de este origen.

En taza, Ginimao ofrece un perfil clido, especiado y muy reconfortante. El chocolate aparece desde el primer sorbo como nota protagonista, construyendo una base densa, profunda y golosa. La canela suma un matiz especiado clido y aromtico que aade complejidad y una dimensin poco habitual en el caf, mientras que el meln aporta una fruta suave, fresca y dulce que equilibra y redondea el conjunto. El azcar moreno cierra el perfil con una dulzura clida e integrada que da persistencia y elegancia al postgusto. Con un cuerpo medio-alto y una acidez media, presenta una taza densa, especiada y muy envolvente.

Con una puntuacin de 85,5 y un tueste omni, Ginimao se adapta con naturalidad tanto al filtro como al espresso: en filtro, la canela y el meln se despliegan con amplitud y el perfil gana en delicadeza y complejidad; bajo presin, el chocolate y el azcar moreno ganan protagonismo y el conjunto se vuelve ms denso y reconfortante. Un caf pensado para quienes buscan tazas con carcter y calidez.

Ginimao es una expresin del caf indio en su versin ms honesta y com