El Jardn nace en Honduras, entre 1.500 y 1.600 metros sobre el nivel del mar, en un entorno donde la altitud y el clima favorecen una maduracin lenta y una densidad en el grano que se traduce directamente en taza. Honduras no es de los orgenes ms renombrados en specialty, y precisamente por eso cada lote que llega de aqu con esta calidad merece atencin especial.

Detrs de este lote est Mario Samuel Meja Rodrguez, productor que cultiva la variedad Pacas en sus propias condiciones de altitud y clima, apostando por tcnicas de procesado que van ms all de lo convencional para extraer el mximo potencial de cada cereza. Un trabajo minucioso que empieza en el campo y no termina hasta que el caf est listo para salir.

Este lote, de variedad Pacas, se procesa mediante mtodo Natural Anaerbico durante 90 horas. Tras la recoleccin manual de las cerezas en su punto ptimo de madurez, el caf atraviesa una fermentacin sin oxgeno cuidadosamente controlada durante tres das y medio, donde se desarrollan los compuestos aromticos que dan a la taza su carcter intenso, fermentado y muy expresivo. Este proceso exigente, que requiere un control preciso de temperatura y tiempos, da como resultado un perfil de gran profundidad, dulzor marcado y una complejidad que sorprende desde el primer sorbo.

En taza, El Jardn ofrece un perfil intenso, dulce y muy envolvente. Los frutos rojos abren el perfil con una fruta vibrante, jugosa y expresiva que define el carcter del caf desde el primer sorbo. Las pasas de uva suman un dulzor profundo, concentrado y oscuro que aporta cuerpo y persistencia al conjunto, mientras que la almendra aade un matiz tostado, suave y reconfortante que redondea el perfil. El azcar moreno cierra con una dulzura clida e integrada que da elegancia y un postgusto largo y muy goloso. Con un cuerpo medio-alto y una acidez media-alta, presenta una taza intensa, compleja y extraordinariamente expresiva.

Con una puntuacin de 86,25 y un tueste especfico para filtro, El Jardn despliega toda su complejidad en preparaciones donde los frutos rojos y las pasas de uva se abren con amplitud y la almendra y el azcar moreno aparecen con toda su profundidad y calidez. Un caf pensado para quienes buscan tazas con carcter fermentado, dulzor profundo y una complejidad que invita a prestar atencin.

El Jardn es una expresin del caf hondureo en su versin ms atrevida: una variedad clsica, un proceso que lleva la fermentacin al lmite con precisin y control, y una taza que combina fruta, dulzor y profundidad en perfecta armona.