Blue Ayarza nace en la regin de Ayarza, en el departamento de Santa Rosa (Guatemala), entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Esta zona, marcada por el paisaje dramtico de la Laguna de Ayarza y la Laguna Azul formadas por dos volcanes que colapsaron y crearon un gran crter es un entorno de una belleza y una singularidad poco habituales. Aguas fras y azules, tierras escarpadas y remotas, y un terroir que durante aos escondi un potencial enorme para el caf de especialidad. Un terroir que se traduce en taza con fruta expresiva, dulzor profundo y una complejidad que sorprende desde el primer sorbo.

Detrs de este lote estn los pequeos productores de la regin de Ayarza, acompaados por el equipo de Olam Guatemala, que gestiona de forma centralizada la compra y el procesado del caf para garantizar una calidad consistente lote a lote. En Guatemala, el caf se procesa tradicionalmente de forma individual en cada finca, lo que dificulta el control de la calidad. El modelo de Ayarza invierte este esquema: se compra la cereza madura directamente a los agricultores de la zona, pagando un precio premium por la calidad, y se procesa de forma centralizada bajo estndares estrictos. Entre los productores que trabajan con este proyecto est Arnaldo Lpez, caficultor de 56 aos que lleva toda su vida ligado al caf su padre lo llev al campo a plantar cafetos cuando era nio, y hoy el caf sigue siendo el motor que sostiene a su familia y sus cinco hijos.

Este lote, de variedades Anacaf 14, Bourbon, Catua, Pache y San Ramn, se procesa mediante mtodo Natural con un nivel de cuidado que empieza en la seleccin de la cereza. Dado que el terreno escarpado de Ayarza no es apto para el secado de naturales, las cerezas seleccionadas se transportan a la regin vecina de Amatitln, donde el sol intenso y la brisa constante crean condiciones ideales para el proceso. Las cerezas se extienden en capas de 10 a 15 cm y se voltean frecuentemente durante el da, pasando de un rojo intenso a un prpura profundo y finalmente a negro. El proceso se completa en secadora mecnica durante unas horas, lo que mejora la acidez del perfil y elimina el riesgo de reabsorcin de humedad. El resultado es una taza de gran expresividad, fruta madura y un dulzor profundo muy caracterstico.

En taza, Blue Ayarza ofrece un perfil frutal, goloso y muy expresivo. La mora abre el perfil con una fruta oscura, jugosa y vibrante que define el carcter del caf desde el primer sorbo. El arndano suma una acidez fresca y luminosa que aporta vivacidad y equilibrio, mientras que el nspero aade una fruta madura, suave y envolvente que redondea el conjunto. El chocolate con leche cierra el perfil con una base cremosa y reconfortante que sostiene toda la estructura. Con un cuerpo medio y una acidez media, presenta una taza frutal, golosa y muy redonda.

Con una puntuacin de 86 y un tueste omni, Blue Ay